produttori — Manfredonia · Puglia
Sur le Tavoliere des Pouilles, là où la plaine s'étend vers le Gargano et l'Adriatique, la famille Ciuffreda élève des bufflonnes depuis 1979. Une exploitation agricole familiale qui a fait du circuit court — de l'étable à la fromagerie — sa marque distinctive.
Les rangs qui strient le Tavoliere racontent une terre de patience et de mesure, où chaque cycle s'accomplit dans son propre temps. Pietro Ciuffreda et ses enfants poursuivent depuis 1979 cette même logique : un élevage de bufflonnes soigné saison après saison, avec des animaux de tous âges élevés dans le respect des rythmes de la nature. C'est de cette continuité familiale que naît la qualité du lait.
Le blé du Tavoliere et le lait des bufflonnes Ciuffreda partagent la même plaine. La fromagerie transforme chaque jour le lait en mozzarelle et provole fraîches, vendues directement au public — de préférence sur réservation — afin que le produit arrive à table avec la fraîcheur de qui connaît chaque étape de la production. Ceux qui le souhaitent peuvent visiter l'élevage et la fromagerie, en suivant de près le parcours de l'étable à la forme.
Sur les étagères de la fromagerie reposent les provole di bufala artisanales, la spécialité qui a fait la renommée de la maison Ciuffreda sur le territoire du Gargano. La forme compacte et le parfum intense du lait de bufflonne sont le résultat d'un savoir-faire qui n'a pas changé de méthode en quarante-cinq ans. Aux côtés des provole, les mozzarelle : des produits frais qui racontent le même soin et la même main.
De l'étable au comptoir de vente, sans intermédiaires : la fiche explique comment se rendre au Caseificio Ciuffreda et comment réserver les produits frais de bufflonne.
