produttori — Carditello · Campania
Dans la plaine campanienne entre Naples et Caserte, là où les pâturages des buffles dessinent un paysage ancien, les Fratelli Pezzullo transforment un lait 100 % italien en mozzarella di bufala et en fromages frais, grâce à une filière courte qui va directement de la fromagerie à la table.
Chaque forme de mozzarella naît d'un choix précis : un lait 100 % italien, issu d'une filière courte que la fromagerie contrôle depuis l'origine. Dans cette plaine campanienne, la distance entre le pâturage et le poste de transformation se mesure en quelques kilomètres, non en intermédiaires, et cette proximité se reconnaît dès la première bouchée.
Les produits sortent frais du jour : la mozzarella di bufala se reconnaît d'emblée à sa couleur blanc nacré, à sa surface brillante et lisse, à sa pâte moelleuse et riche en lait. Ce n'est pas un détail esthétique, mais le signe direct que la transformation a eu lieu dans les heures précédentes, sans interruption ni conservateur ajouté.
Sur les étagères d'affinage reposent les formes qui racontent la tradition : le caciocavallo travaillé entièrement à la main, la provola fumée selon des méthodes traditionnelles. Aux côtés de la mozzarella di bufala, produit phare de la fromagerie, survit toute une gamme de fromages artisanaux qui exigent du temps, un geste précis et un savoir qui se transmet entre frères.
Depuis le comptoir de Cardito ou via le service d'expédition, les produits des Fratelli Pezzullo arrivent à table frais du jour, où que l'on se trouve.
