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ristorazione — Chamonix-Mont-Blanc · Auvergne-Rhône-Alpes
Au pied du Mont-Blanc, là où les versants descendent vers le centre de Chamonix, Casa Valerio perpétue depuis trente-neuf ans une cuisine italienne de tradition rigoureuse. Une présence que la montagne a faite sienne, et que le guide des soixante-dix meilleurs restaurants italiens a reconnue.
Trente-neuf ans d'ouvertures quotidiennes au numéro quatre-vingt-dix de la rue du Lyret : le seuil de Casa Valerio est celui d'un restaurant qui a bâti sa réputation un service à la fois, sans raccourcis. Reconnu dans le guide des soixante-dix meilleurs restaurants italiens, il accueille ceux qui cherchent une cuisine authentique, et non une carte postale.
La salle raconte la double âme du lieu : d'un côté la pizzeria traditionnelle, de l'autre une cuisine italienne à part entière, avec une carte des vins pensée pour accompagner chaque plat. Valerio Commazzetto et son fils Marco ont construit un lieu où le service n'est jamais précipité, et où le menu laisse place au choix.
Derrière les fourneaux, la matière première est choisie selon une méthode précise : viande affinée soixante jours, poisson de mer et non d'élevage, farine biodynamique issue d'une agriculture raisonnée, légumes frais. Valerio Commazzetto est vice-champion du monde de la pizza ; son fils Marco a conquis le même titre. Deux générations, la même exigence de rigueur appliquée à chaque pâte.
Le plat qui arrive à table est l'aboutissement de chaque choix fait en cuisine. La fiche raconte le reste.
