ristorazione — Helsinki · Uusimaa
À Helsinki, où le soleil d'été ne se couche jamais, une pizzeria napolitaine a choisi le quartier d'Oulunkylä pour apporter en Europe du Nord les canons originels de la pizza napolitaine : pâte, four et ingrédients sans compromis.
Dans le quartier d'Oulunkylä, à Helsinki, Capperi a ouvert la première pizzeria napolitaine gastronomique de Finlande. Née de l'amitié d'un groupe de familles installées dans cette partie de la ville, l'enseigne a comblé un vide précis : un endroit où revenir manger chaque jour, avec la même envie que la première fois.
La salle accueille une cuisine construite sur le circuit court : chaque ingrédient est importé directement de petits producteurs italiens. Capperi est membre du réseau Presidia Slow Food, une adhésion qui oriente chaque choix d'achat vers ceux qui protègent des écosystèmes et des variétés menacées, apportant à la table nordique des matières premières que l'on ne trouve nulle part ailleurs en Finlande.
Le four travaille à 460 degrés : la pizza cuit en moins d'une minute. Sur le plan de travail attendent les tomates San Marzano de la région du Vésuve et la mozzarella Ella de Campanie, trois fois élue meilleure au monde. La farine est intégrale italienne. Chaque disque de pâte porte avec lui une géographie précise, de l'Apennin au golfe de Naples.
Une pizza napolitaine fidèle à la tradition, composée ingrédient par ingrédient, servie dans la lumière d'une ville qui l'a adoptée.
