ristorazione — Santa Barbara · California
À Santa Barbara, là où le Pacifique rencontre les collines du sud de la Californie, Ca' Dario Ristorante porte depuis 1997 la cuisine du nord de l'Italie avec la fidélité de qui a vécu cette tradition de l'intérieur. Une adresse que le temps n'a fait que confirmer.
Lorsque Dario Furlati ouvrit le premier Ca' Dario en 1997, le centre-ville de Santa Barbara comptait peu de restaurants capables d'offrir une authentique cuisine du nord de l'Italie. Formé dans les cuisines de Beverly Hills et de Los Angeles — chez Prego comme chez Ca'Brea — Furlati apporta sur Victoria Street une offre sans compromis : ingrédients italiens importés, recettes traditionnelles, et la détermination de qui veut rester fidèle à une cuisine précise.
En salle, le rythme est celui d'une maison : Furlati décrit son équipe comme une famille, et cette attention se ressent dans le service. Une continuité reconnue aussi au-delà des murs du restaurant : Ca' Dario a reçu le prix OpenTable Diners' Choice en 2019 et en 2023, ainsi que le titre de Best Italian Restaurant décerné par Restaurant Guru en 2019.
C'est en cuisine que la tradition prend forme concrète : les pâtes sont faites maison chaque jour, des ravioli aux gnocchi de pommes de terre, selon les recettes venues du nord de l'Italie. Furlati associe aux ingrédients italiens importés — pâtes, fromages, farine, huile d'olive — les produits frais du marché local, en quête de cette cohérence de saveur qui, en presque trente ans, a fait revenir les clients.
Les ravioli burro e salvia (beurre et sauge), le risotto aux fruits de mer, les pâtes fraîches préparées chaque jour : chaque plat est une invitation à découvrir la suite de l'histoire.
