ristorazione — Airola · Campania
Dans les collines du Sannio bénéventain, à Airola, la famille Cillo poursuit depuis 1985 une vocation précise : des viandes sélectionnées en personne, travaillées en circuit très court et menées à la braise avec le soin rigoureux de qui connaît chaque morceau, chaque affinage et chaque saveur que le feu peut révéler.
Siria Cillo accueille personnellement chaque hôte avec la même attention que la famille met à choisir les viandes : en personne, sans intermédiaires, avec la disponibilité de qui connaît le menu dans ses moindres détails et sait conseiller le bon morceau. Cette conduite directe est la première chose que l'on perçoit en franchissant le seuil — une hospitalité qui ne délègue rien.
La salle réunit le registre rustique de la braceria et celui, contemporain, d'une grill house pensée pour qu'on s'y sente bien à table. Le menu reflète cette double âme : aux côtés des grandes pièces — Chianina, Angus, rubia gallega, bœuf gras Podolico — trouvent leur place les premiers plats de la tradition campanienne, la genovese et le ragù de viande, ainsi qu'une carte de burgers qui inclut les lollipop au pulled pork.
Derrière chaque morceau qui arrive en cuisine, il y a un choix fait en personne : circuit très court, affinages calibrés, matières premières qui ne passent pas par les circuits de distribution. La braise révèle les saveurs naturelles sans les couvrir — une technique que les avis décrivent avec précision : des cuissons parfaites sur des pièces comme la tagliata de Chianina, l'Angus et la marchigiana, chacune avec son caractère.
Le plat qui arrive à table est l'aboutissement d'une filière soignée à chaque étape, de la sélection à la braise. La fiche raconte le reste.
