ristorazione — Roma · Lazio
Dans le quartier de l’Esquilino, à deux pas de la Basilique di Santa Croce in Gerusalemme (basilique Sainte-Croix-de-Jérusalem), une porte s’ouvre sur la Rome qui n’a jamais cessé de manger comme il se doit. Depuis 1960, la Bottega Trattoria De Santis est le point de repère de tout un quartier et de générations entières de Romains.
C’est nonno (grand-père) Sergio qui a poussé cette porte pour la première fois en 1960, quand l’établissement était une tavola calda (restaurant traditionnel proposant des plats à emporter ou à consommer sur place) prisée des employés et des travailleurs de l’Esquilino. Plus de soixante ans plus tard, ses petits-fils Stefano et Davide De Santis font vivre ce même seuil : une entrée de quartier qui porte avec elle le poids affectueux de trois générations.
Le décor est rustique et chaleureux, comme il se doit pour une trattoria qui n’a jamais cherché à être autre chose que ce qu’elle est. En salle, le service est cordial et attentif — ce sont les clients fidèles depuis dix-huit ans qui le disent — et le dimanche midi, la Bottega se remplit de cette quiétude familiale que Rome réserve à ses rituels les plus authentiques.
Aux commandes, le chef Davide perpétue un répertoire qui constitue l’ossature de la cuisine romaine : le Spaghettone alla Carbonara (spaghetti épais à la carbonara), le Bucatino all’Amatriciana (bucatini à l’amatriciana), le Cacio e Pepe (pâtes au pecorino et poivre), les Costolette d’abbacchio (côtelettes d’agneau de lait) frites et dorées. Des recettes transmises et jamais trahies, accompagnées de spécialités de viande et de poisson qui témoignent de l’inventivité de qui connaît la tradition assez bien pour savoir l’élargir.
Au terme du parcours, un plat qui est à la fois mémoire et geste vivant. Cette fiche raconte tout ce que la Bottega De Santis préserve et renouvelle chaque jour, repas après repas.
