produttori — Formigine · Emilia-Romagna
Dans la plaine de Modène, à Formigine, il existe un atelier où l'on étire encore la pâte à la main chaque matin. Depuis 1986, année où nonna Pina et sa sœur Gianna fondèrent la bottega (échoppe artisanale), rien d'essentiel n'a changé.
Sur le plan de marbre, le travail commence à l'aube : des feuilles de pâte étirées à l'instant, des farces composées d'ingrédients choisis, des pâtes qui changent de forme sous les mains. Chaque jour, sans exception. C'est la discipline artisanale qui distingue une pâte vivante d'une pâte produite en série — et qui s'exerce ici sans interruption depuis quarante ans.
Les mains à l'œuvre sont celles d'une famille. La bottega naquit de la volonté de nonna Pina et de sa sœur Gianna : un geste transmis, non une méthode apprise dans un manuel. La tradition émilienne de la sfoglia (pâte fraîche étirée) — tortellini, tortelloni à la courge, passatelli — vit dans ce passage direct d'une génération à l'autre.
Sur l'étagère s'alignent les formats de la tradition : tortellini jaunes et verts, tortelloni à la courge, lasagnes, tagliatelles. Chacun préparé quotidiennement, disponible à l'atelier de Via Valle d'Aosta, au stand 17 et 18 du Mercato Albinelli de Modène, ou livré à domicile via la boutique en ligne, avec expédition réfrigérée en vingt-quatre à quarante-huit heures.
Depuis la vitrine de la bottega, chaque matin, Formigine reconnaît le parfum d'une pâte qui n'a jamais cessé d'être faite comme il se doit.
