produttori — Campagnano di Roma · Lazio
Dans la Valle del Baccano, où un ancien cratère volcanique éteint a façonné un sol d'une rare fertilité, Borgo del Baccano naît en 2021 avec un projet précis : restituer en bouteille le caractère authentique d'un territoire que la viticulture du Latium fréquente depuis des siècles et qui se raconte aujourd'hui en biologique.
Cinquante-trois hectares de vignoble sur sol collinaire volcanique, avec des expositions étudiées pour exalter chaque cépage : la terre du cratère — poreuse, minérale, capable de retenir la chaleur sans la disperser — devient le premier et le plus fidèle artisan du vin. L'exploitation produit du Roma DOC dans les types blanc, rouge et rosé, avec des cépages autochtones comme le Grechetto au centre de son projet œnologique.
Dans ce paysage agricole, chaque intervention suit les principes du biologique certifié : fertilisation naturelle et soin du sol sont les seules techniques admises, car la terre du cratère — déjà extraordinairement fertile — n'a besoin d'aucune correction. L'exploitation se situe le long de la Via Francigena, près de l'antique Mansio Ad Vacanas, où les mosaïques de la Villa dei Severi rappellent combien ce coin du Latium est habité depuis des siècles.
Sur les étagères du chai, on distingue trois âmes distinctes : la ligne Piana del Mosaico — biologique certifiée, disponible en blanc et en rouge — les Roma DOC de la Collezione et la Riserva, qui porte l'élevage à son point le plus élevé. Chaque étiquette naît des mêmes 53 hectares, mais raconte une nuance différente de la terre volcanique qui les a engendrées.
Dans le chai de Borgo del Baccano, chaque bouteille est une invitation à découvrir de plus près la Valle, ses vins et l'histoire millénaire qui les entoure.
