produttori — San Lorenzello · Campania
À San Lorenzello, bourg situé au pied du Monte Erbano dans le Sannio de Bénévent, une biscuiterie artisanale produit des taralli depuis 1886. Reconnu par la Chambre de Commerce comme Impresa Centenaria (entreprise centenaire), le Biscottificio Barbieri garde un savoir que quatre générations ont choisi de ne jamais simplifier.
Sur le plan de travail se compose chaque matin le même dosage que toujours : farine, huile d'olive extra vierge, sel et graines de fenouil sauvage. Ce sont les ingrédients que le Biscottificio Barbieri pétrit depuis 1886, quand grand-mère Michela Botta pressentit dans ce bourg du Sannio la vocation de toute une famille.
Les mains qui tressent le tarallo connaissent chaque pli du geste : le même que Filomenuccia affina après sa mère, et que Roberto et Michele Barbieri perpétuent aujourd'hui, quatrième génération. Quatre passages de savoir transmis sans manuel, dans un atelier ouvert aux visites via P. Sasso.
Sur l'étagère s'alignent les paquets noués d'un fil de ficelle — détail reconnaissable que les clients citent avec affection dans leurs avis. Aux côtés des taralli classiques, les variantes aux blés anciens, à la farine complète et aux cultivars biologiques : la tradition du dix-neuvième siècle qui ne cesse d'interroger la matière première.
Depuis la vitrine de la boutique, le récit d'un métier ancien s'offre à qui veut l'emporter chez soi : en paquet, ou commandé en ligne.
