ristorazione — Soave · Veneto
Au cœur de Soave, là où les murailles médiévales du château dessinent le profil du bourg, se cache une trattoria qui a fait des pâtes fraîches sa raison d'être. Les bigoli (pâtes fraîches épaisses typiques de Vénétie), pétris chaque matin et accompagnés de plus de deux cents sauces, attendent ceux qui savent où chercher.
Franchir l'entrée de Bigoleria Alla Rocca, c'est entrer véritablement dans le centre historique de Soave : la trattoria côtoie les murailles du château médiéval, le long d'un tronçon de Corso Vittorio Emanuele qui conserve encore la mesure authentique du bourg. La direction est familiale, le service simple et direct, l'accueil celui de gens qui connaissent leurs hôtes depuis des années.
La salle a le caractère des trattorias vénitiennes de longue mémoire : rustique dans les matériaux, chaleureuse dans l'atmosphère, pensée pour s'attarder à table sans hâte. On mange à l'ancienne, comme le notent les habitués, avec le vin qu'il faut et le temps nécessaire pour choisir parmi les sauces — un exercice qui, avec plus de deux cents sauces à la carte, n'est jamais anodin ni rapide.
Chaque matin, la cuisine pétrit les bigoli frais : pâtes vénitiennes par excellence, semblables à un épais spaghetti à la surface rugueuse, capables de retenir la sauce dans chaque sillon. Les portions atteignent deux cents grammes ; les sauces — plus de deux cents — vont de la tradition vénitienne aux classiques nationaux, des versions végétariennes aux condiments à base de fromages, de gibier et de viandes du territoire.
De la cuisine à la table, chaque jour. La fiche raconte les sauces, les planches de prosciutto crudo di Soave et les desserts maison de Nonna Papera.
