ristorazione — Sant'Agata de' Goti · Campania
Dans le Sannio campanien, à Sant'Agata de' Goti, bourg de pierre et de silence, Paolo Mastrocinque veille sur une promesse simple : la pizza telle que la conçoit qui la connaît vraiment. Four à bois, longue fermentation, matières premières de cette terre.
Dans la Contrada Sant'Anna, l'enseigne évoque une légende napolitaine — la Bella 'Mbriana, l'esprit bienveillant du foyer. À l'intérieur, le lieu accueille une cinquantaine de convives dans une atmosphère qui a le goût de la famille : devant le four se trouve Paolo Mastrocinque, très jeune, fort de l'expérience transmise par son père Nicola. Deux générations, un seul four.
La salle est celle d'une trattoria qui ne cherche pas l'effet mais la substance : des ingrédients récoltés sur le territoire — asperges sauvages, guanciale paysan, truffe que Nicola cueille lui-même — se retrouvent dans des pizzas de saison comme l'Asparagina ou la Tartufona, à des prix qui ne trahissent pas la confiance de ceux qui s'attablent ici.
Le four à bois dicte le tempo : cuisson plus longue, température plus basse que pour la napolitaine classique. La pâte suit une hydratation ultra-réglementaire et une longue fermentation, pensée pour libérer la saveur et garantir la légèreté. Le résultat, comme le remarquent ceux qui viennent de Naples, n'a rien à envier à la tradition napolitaine.
Un plat qui raconte le Sannio sans emphase. Découvrez la carte, les pizzas de saison et les horaires de Bella 'Mbriana dans la fiche complète.
