ristorazione — Sanremo · Liguria
À Sanremo, là où le Corso Matuzia descend vers la mer, Basilico e Pinoli ouvre ses portes chaque matin à sept heures. Une focacceria et un café artisanal nés en 2013 de la famille De Mattei, avec une histoire de boulangerie qui précède de plusieurs générations l'établissement lui-même.
Giorgio De Mattei a hérité l'art de la boulangerie d'une famille de boulangers : en 2013, il a traduit cette transmission dans un établissement bien à lui, le long du corso qui mène au front de mer de Sanremo. L'entrée introduit un lieu qui allie la chaleur du bistrot à la sobriété du design industriel, où la tradition ligure trouve une forme contemporaine et reconnaissable.
Au comptoir, les cafés et les cappuccinos viennent de la torréfaction ligure Giovannacci, servis dans des gobelets en carton et PLA recyclé. À côté, la vitrine aligne les baci di Sanremo — la douceur typique de la ville — ainsi que des croissants, pains au chocolat, donuts et une biscuiterie sèche faite maison. Un comptoir qui raconte la Ligurie du matin jusqu'au coucher du soleil.
La pâte mûrit trente-six heures, avec des farines type zéro et un faible pourcentage de levure : un choix qui privilégie la digestibilité et le parfum. La double cuisson achève le processus. Du four sortent des focaccias classiques et gourmandes, la sardenaira préparée selon la tradition, des tartes vertes aux légumes de saison et la focaccia di Recco, riche et parfumée.
De la sardenaira aux baci di Sanremo, chaque produit porte la signature d'une maison qui n'a jamais cessé de tout faire à la main.
