ristorazione — Città di Castello · Umbria
À Canoscio, hameau de Città di Castello perché sur les collines de la Haute Vallée du Tibre, un restaurant familial préserve la cuisine ombrienne avec la simplicité de ceux qui n'ont jamais cessé de la pratiquer vraiment.
Au pied des murs de la Basilica della Madonna del Transito di Canoscio (basilique de la Madone du Transit de Canoscio), Dal Togo est un lieu qui se trouve, et non qui se cherche : Roberta le tient avec le même soin que Franco et Carla avant elle. Une gestion familiale qui se reconnaît dès l'accueil, avant même de s'asseoir.
La salle s'ouvre sur le panorama de la Haute Vallée du Tibre : les collines ombriennes défilent au-delà des baies vitrées pendant que l'on attend à table. C'est le cadre idéal pour le menu fixe du dimanche — tout compris pour trente euros — ou pour la carte du week-end, avec des antipasti classiques ombriens servis en premier.
Le four à bois est le cœur de la cuisine : l'arrosto misto (assortiment de rôtis) de poulet et d'agneau en sort encore tiède, avec cette croûte qui a le goût de la braise et du temps. Les fettuccine sont faites maison, comme le veut la tradition. Chaque plat porte en lui la saveur d'une cuisine ombrienne qui n'a jamais cherché de raccourcis.
Une adresse de campagne qui vaut le déplacement : la fiche présente le menu, les saisons et la marche à suivre pour réserver sa table.
