produttori — Grosseto · Toscana
Maremme toscane, arrière-pays de Grosseto — ici, depuis 1960, l'Azienda Agricola San Francesco cultive céréales et légumineuses sur des champs qui, depuis 1990, suivent exclusivement la méthode biologique certifiée. Une histoire de terre et de choix, enracinée dans l'un des territoires agricoles les plus préservés d'Italie.
Les champs de l'exploitation accueillent des blés anciens comme le Senator Cappelli, variété que la sélection industrielle avait presque fait disparaître. Cultivées sans pesticides ni désherbants, selon la certification CCPB (organisme italien de certification biologique), ces céréales poussent dans le respect des cycles naturels du sol maremmain. C'est de ces rangs que naît tout le reste : un parcours de la graine au produit fini qui ne délègue rien à l'extérieur.
Le blé récolté est moulu à la meule de pierre peu avant le conditionnement, choix technique précis qui préserve les principes nutritifs du grain entier. De la semoule de Senator Cappelli naissent fusilloni, casarecce, spaghetti et tagliatelle façonnés au bronze ; des farines, une gamme qui va du type 00 à la multicéréales, jusqu'à la farine de Verna et à l'intégrale d'orge.
Aux côtés des pâtes et des farines, l'étal de l'exploitation propose des tomates biologiques cultivées en plein champ : passata, pulpe, pelati, sauce au basilic et à l'arrabbiata, sauce rustichella. Céréales, légumineuses et soupes prêtes complètent une gamme que l'on trouve au point de vente de l'exploitation ou en ligne, avec livraisons dans toute l'Italie et fournitures en gros pour restaurants et hôtels.
Soixante-six ans de culture, trente-six d'agriculture biologique certifiée : la fiche raconte chaque produit et indique comment les trouver, à Grosseto ou en ligne.
