produttori — Pescorocchiano · Lazio
Dans la haute Sabine de Rieti, où les montagnes du Cicolano marquent la frontière entre le Latium et les Abruzzes, l'Azienda Agricola Morgante Gabriella poursuit une production fromagère artisanale : fromages et ricotta fraîche élaborés selon des méthodes traditionnelles, gardienne de saveurs authentiques à Pescorocchiano.
C'est une terre qui exige de la patience : les versants du Cicolano façonnent un paysage agricole où chaque exploitation porte la marque des saisons. Morgante Gabriella a choisi de rester ici, à Pescorocchiano, cultivant un rapport direct avec le territoire de Rieti et avec les communautés qui l'animent, de la Festa della Castagna (fête de la châtaigne) aux fêtes votives de la Sabine.
La transformation est artisanale et le reste par choix : fromage et ricotta naissent selon des méthodes traditionnelles, sans précipiter les temps que requiert l'affinage. C'est une discipline qui s'apprend et se transmet, et qui, dans une exploitation familiale comme celle-ci, devient le trait le plus reconnaissable de chaque produit.
Sur les étagères de l'affinage, les meules de fromage achèvent leur temps : c'est ici que la matière première du Cicolano, le lait travaillé à la main, se transforme en un produit fini qui porte le caractère du territoire. Des fromages typiques de Pescorocchiano, reconnaissables pour qui connaît la tradition fromagère de la Sabine de Rieti.
Découvrir la fiche complète, c'est entrer dans une production fromagère authentique, enracinée dans la haute Sabine et ouverte à ceux qui recherchent les saveurs d'un territoire.
