produttori — Castiglione del Lago · Umbria
Sulle colline del Lago Trasimeno, à trois cents mètres d'altitude, la famille Bittarelli travaille la terre depuis 1940 : d'abord comme paysans, puis comme propriétaires d'une exploitation biologique qui a fait de la Fagiolina del Trasimeno son emblème.
Trente hectares de collines ombriennes cultivés en agriculture biologique, avec rotation des terres : telle est la mesure de la patience avec laquelle la famille Bittarelli mène, depuis 1940, une gestion qui n'a jamais cédé aux raccourcis de l'agriculture intensive. La terre se travaille comme on l'a toujours fait, saison après saison, dans le respect des rythmes du sol.
Aux côtés des céréales traditionnelles — épeautre, orge, gesses — pousse la Fagiolina del Trasimeno, légumineuse autochtone ancienne protégée par le Consorzio (consortium) qui porte son nom, et cultivée ici depuis des générations. Menue et délicate, elle se sème et se récolte encore d'une manière quasi artisanale, car une mécanisation poussée en compromettrait l'intégrité : une réserve de biodiversité au cœur de l'Ombrie.
Du champ aux rayons de l'Agri Shop de l'exploitation, ouvert tous les jours : légumineuses et céréales biologiques, farines moulues à la meule de pierre, soupes, sauces et la gamme « I già pronti », toutes certifiées VeganOk depuis 2017. Une filière entièrement gouvernée par la famille, qui conditionne et expédie dans toute l'Italie sans jamais perdre la main sur ce qu'elle porte à table.
Depuis 2013, Fattoria Didattica (ferme pédagogique), avec un Agriristoro (restaurant de ferme) ouvert sur réservation : la fiche raconte comment vivre de près ce coin d'Ombrie.
