produttori — Balzola · Piemonte
Dans le Monferrato casalese, où les rizières dessinent le paysage en géométries précises jusqu'à l'horizon, Dario Astori cultive riz et céréales en suivant ses produits depuis les semis jusqu'au conditionnement. Une entreprise familiale qui, depuis 2011, unit tradition agraire, façonnage artisanal et choix durables certifiés au champ.
Balzola se trouve aux confins du Monferrato alessandrino, du Vercellese et du Pavese : une plaine que les eaux ont rendue fertile depuis des siècles, où les rizières s'étendent en géométries ordonnées jusqu'à l'horizon. Ici, sur des terres familiales, l'entreprise cultive le Carnaroli Classico, inscrit depuis 2018 à l'Albo (registre) de l'Ente Nazionale Risi comme garantie de la variété authentique, distincte des hybrides qui n'en portent que le nom.
L'entreprise suit ses propres produits depuis les semis jusqu'au conditionnement, sans déléguer à des tiers les choix décisifs de façonnage. Le décorticage du riz se fait de manière artisanale dans une riseria (rizerie) locale du territoire ; la mouture à la pierre est confiée à un moulin du biellese, qui transforme les céréales en farines rustiques et semi-complètes, préservant fibres et propriétés nutritives que les procédés industriels sacrifient souvent.
Depuis 2016, la cascina (ferme) de Balzola est ouverte à la vente directe : riz, farines et produits conditionnés, jusqu'aux paniers cadeaux personnalisés et aux bomboniere (cadeaux de cérémonie) pour occasions spéciales. Chaque conditionnement porte la marque de la certification SQNPI, garantie de production écodurable et de résidu chimique zéro, obtenue en 2021 grâce à la combinaison de techniques traditionnelles et de technologies modernes de suivi agronomique.
Découvrir Riso Gemma, c'est rencontrer une famille qui a choisi de rester sur sa terre et de la porter, avec soin et méthode constante, directement à table.
