produttori — Castell'Azzara · Toscana
Au pied du Mont Amiata, là où le maquis méditerranéen cède la place aux forêts de hêtres et de châtaigniers, Federico Guidotti a fondé en 2021 son exploitation apicole, recueillant l'héritage transmis par son grand-père. Une entreprise jeune, enracinée dans le territoire de l'Amiata et de la Maremme, bâtie sur la connaissance profonde d'un paysage ancien.
Plus de cinq cents ruches réparties entre les hauteurs du Mont Amiata et les campagnes de Pitigliano, Sorano et Sovana : voici la carte que Federico Guidotti, fondateur à vingt-six ans, a construite depuis 2021. Chaque emplacement est choisi loin des centres urbains, dans des zones préservées où la pression humaine n'altère pas la qualité de la récolte et où la diversité botanique reste intacte.
Le miel de Guidotti est majoritairement monofloral : chaque variété naît de la fidélité des abeilles à une seule espèce botanique en fleur, suivant le rythme naturel des saisons de l'Amiata et de la Maremme. Le résultat est un produit qui porte en lui le caractère précis de la fleur et du lieu, sans mélanges qui en aplatiraient le profil aromatique et gustatif.
De la récolte à l'extraction, chaque étape se déroule sans conservateurs ni pasteurisation : l'objectif est de préserver les propriétés organoleptiques exactement telles que la nature les a formées, sans accélérer ni corriger. Un soin qui, en décembre 2025, a reçu la reconnaissance Tuscany in the World, remise par le maire Vivarelli Colonna et le député Manuel Vescovi, confirmant une qualité déjà reconnue par le marché.
Le miel Guidotti est aujourd'hui présent dans plus de trente points de vente Conad en Toscane, Ombrie et Latium, dans la sélection Ori di Toscana, et disponible directement à l'exploitation à Castell'Azzara.
