ristorazione — Spoleto · Umbria
Spoleto, bourg médiéval au cœur de l'Ombrie profonde : ici, dans une ruelle du centre historique, une trattoria ouverte en 1903 garde la mémoire de la cuisine ombrienne la plus authentique. Plus d'un siècle de continuité, en un lieu qui n'a jamais cessé de cuisiner.
Dans Vicolo San Giovanni (ruelle San Giovanni), au cœur du bourg médiéval de Spoleto, un seuil garde plus d'un siècle de cuisine ombrienne. La Trattoria Pecchiarda ouvre ses portes depuis 1903 : une continuité rare, que l'on lit sur l'enseigne patinée par le temps et que l'on perçoit déjà avant même d'entrer, dans l'air qui porte le parfum de la braise allumée.
La conduite familiale se reconnaît à la façon dont le lieu accueille : un personnel qui connaît ses hôtes, des tables dressées avec soin, et lorsque la saison le permet, le jardin intérieur qui s'ouvre sur le coucher du soleil. Un cadre intime, loin de l'anonymat des grandes salles, où l'on se sent véritablement attendu.
La grille trône bien en vue dès l'entrée : ce n'est pas un choix décoratif, mais une déclaration de méthode. L'agnello scottadito (agneau grillé) et la grigliata mista (grillade mixte) sortent des fourneaux marqués par la braise, tandis qu'à côté du feu prennent forme les saucisses au raisin macéré, association ancienne de la tradition ombrienne réinterprétée par le chef avec une précision mesurée.
Des ravioli de sanglier au grué de pistache aux stringozzi all'Annibale : la fiche raconte chaque plat en détail.
