ristorazione — Greve in Chianti · Toscana
Dans le bourg médiéval de Montefioralle, à un kilomètre de Greve in Chianti, les collines du Chianti Classico s'ouvrent sur une terrasse dominant vignes et oliviers. Ici, la cuisine toscane se raconte sans détour.
Montefioralle est l'un des bourgs médiévaux les mieux préservés du Chianti florentin : murs en pierre, ruelles pavées, et au numéro 39 de Via di Montefioralle une porte qui s'ouvre sur plus de vingt ans de cuisine toscane authentique. L'Antica Trattoria Il Guerrino veille sur ce seuil avec le même soin que le bourg met à préserver sa forme.
L'édifice remonte au XIVe siècle et la cave historique — creusée dans la roche, avec des voûtes qui évoquent le Moyen Âge — est le cœur secret de la trattoria, parfaite pour les dégustations et les grandes occasions. En salle, Ruggiero incarne une gestion familiale que l'on reconnaît dans un accueil précis et un service qui a le goût de la maison, non celui d'un scénario appris.
Toutes les pâtes fraîches sont faites à la main : les pici au ragù de Cinta Senese, les pappardelle au sanglier cuites au Chianti Classico, le peposo préparé avec le Chianti Classico Riserva de production propre. Des ingrédients frais issus des cultures locales du Chianti, une saisonnalité respectée, aucun raccourci : la cuisine de Ruggiero se lit dans les gestes avant de se lire dans l'assiette.
Les vins sont en partie de production propre, les vignes visibles depuis la terrasse. La fiche raconte tout le reste.
