ristorazione — Lecce · Puglia
Au cœur baroque de Lecce, là où les ruelles du centre historique gardent des siècles de vie salentine, une échoppe demeure inchangée depuis 1941. Trois générations de la famille Giannone, une seule adresse Via Giuseppe Libertini, une seule spécialité à préserver : la puccia salentine.
Via Giuseppe Libertini, dans le tissu baroque du centre historique de Lecce, l'enseigne de l'Antica Pucceria Giannone n'a jamais changé d'adresse. De 1941 à aujourd'hui, c'est l'unique établissement : aucune filiale, aucune réplique ailleurs dans le monde. Un lieu qui n'a pas bougé tandis que la ville grandissait autour de lui, et que les Leccesi reconnaissent comme un repère immuable de la vie quotidienne du Salento.
L'intérieur est sobre, comme il l'était à l'origine : aucun mobilier redessiné, aucune patine de modernité imposée. Sur les murs se lisent encore les inscriptions laissées par les clients au fil des décennies, stratification spontanée d'une fidélité qui ne s'achète ni ne se simule. Trois générations de la famille Giannone se sont succédé derrière le même comptoir, gardant la même formule sans ajout ni retranchement.
Le pain de la puccia est sorti du four ici, chaque jour, avec la même pâte moelleuse que les clients décrivent comme bien cuite et savoureuse. Chaque puccia prend forme sur l'instant, devant celui qui la commande : les garnitures aux ingrédients frais du Salento se choisissent et se combinent en toute liberté, dans le respect d'une tradition que la première pucceria d'Italie préserve depuis plus de quatre-vingts ans.
Giuseppe Giannone, distingué par le Premio Cucina Italiana UNESCO, perpétue un héritage bâti sur quatre-vingts ans de gestes précis et d'ingrédients choisis avec soin. La fiche raconte la suite.
