ristorazione — Carmignano · Toscana
Parmi les collines de Carmignano, où le vin porte le nom d'une DOCG ancienne et où l'huile trace les frontières du paysage, une osteria au cœur du bourg garde une cuisine qui ne se hâte pas de s'expliquer : c'est le plat qui la raconte.
Carmignano est l'une de ces communes toscanes que le temps a traitées avec égard : bourg historique, vignobles DOCG, huile qui trace les frontières du paysage. L'Antica Osteria dei Mercanti s'y trouve enracinée dans le centre historique avec la simplicité de qui n'a jamais eu besoin de se déplacer pour trouver sa matière première.
La véranda avec jardin fait face à la Villa La Ferdinanda d'Artimino, la villa médicéenne dite des Cent Cheminées. À l'intérieur, les salles ont cet air recueilli de qui gère un lieu avec continuité : gestion familiale, un service que les clients décrivent comme capable de mettre à l'aise sans cérémonie, avec cette passion du travail qui se ressent dans les détails.
Le Bigio di Carmignano est le plat qui raconte le mieux la philosophie de la maison : pâtes fraîches produites avec des farines de blés anciens que le personnel de l'osteria cultive et récolte lui-même, assaisonnées de figues et de pecorino toscan. Autour de ce geste, un circuit court qui couvre quatre-vingts pour cent des ingrédients : huile, vin, légumes du territoire environnant.
Le Peposo dei Mercanti et le Bigio di Carmignano attendent dans la fiche : un récit de cuisine toscane qui part de la terre.
