ristorazione — Gallio · Veneto
Sur le plateau d'Asiago, à Gallio, où les pâturages d'altitude dictent les saveurs et le temps s'écoule avec une autre mesure, un magasin fondé en 1885 garde encore aujourd'hui la même vocation. Cinq générations, une seule histoire.
Depuis 1885, chaque matin, la porte d'Alimentari Schivo s'ouvre sur le même geste : accueillir ceux qui recherchent le meilleur du plateau d'Asiago. Fondé par l'arrière-grand-père de l'actuel propriétaire à Gallio, le magasin est parvenu à la cinquième génération sans jamais modifier sa vocation — un cas de continuité commerciale devenu rare en Italie, dans le commerce alimentaire.
Le comptoir est le cœur de la boutique : fromages Asiago DOP dans les trois affinages — doux, mi-affiné et extra-affiné — accompagnés de Speck di Asiago et d'une sélection de charcuteries locales. Chaque produit porte avec lui le profil précis des pâturages et des forêts du plateau, choisi avec la même attention que la famille Schivo perpétue depuis plus d'un siècle.
Les sandwichs sont préparés sur le moment, avec les produits du comptoir : pain frais, charcuteries, fromages. Celui qui fait une pause au cours d'une balade à vélo ou d'une marche sur le plateau trouve un service qui n'a rien d'improvisé — la même matière première qui remplit les vitrines est coupée et composée sur commande, avec le soin qui distingue la boutique.
Parmi les produits en sélection figure aussi le miel Guoli, distingué par le prix Ape d'Oro. La fiche raconte chaque détail de cette boutique d'altitude.
