ospitalita — San Venanzo · Umbria
Entre les collines de San Venanzo, au cœur vert de l'Ombrie, se dresse Poggio Aquilone : un bourg où le temps se mesure encore en saisons. Ici, dans le cassero (donjon fortifié) d'un château du XIIIe siècle, cinq appartements gardent intacte l'atmosphère d'une hospitalité venue de loin.
Une fois le seuil du cassero médiéval franchi, on se trouve à l'intérieur d'un bourg du XIIIe siècle qui n'a jamais cessé d'être habité. Les murs épais conservent la fraîcheur de l'été et l'écho des siècles : cinq appartements aménagés dans la structure d'origine offrent la sensation rare de dormir dans l'histoire, avec les collines ombriennes qui s'ouvrent au-delà des fenêtres.
Le jardin suspendu à l'italienne est l'un des traits les plus singuliers de la ferme : une terrasse suspendue au-dessus de la verdure, où les parfums des herbes et des fleurs se mêlent à l'air de la campagne. C'est le lieu de la pause, de l'heure lente, du verre partagé en regardant les collines qui descendent vers la vallée.
Le matin à la ferme commence tôt, et commence en cuisine. Tout ce qui arrive à table naît de l'exploitation biologique de la maison : huile d'olive extra vierge, légumineuses et céréales cultivées sans chimie. Pour qui le souhaite, les cours de cuisine ombrienne enseignent à étirer la pâte à la main, à cuire la torta al testo (galette cuite sur pierre), à pétrir le pain comme on le faisait ici depuis toujours.
Fattoria Aquilone est une adresse pour qui cherche l'Ombrie véritable, pas celle des cartes postales. La fiche raconte tout le reste.
