Masa con harinas molidas a piedra
La base de cada pizza se elabora con harinas molidas a piedra y se somete a largas fermentaciones, para obtener una consistencia ligera y una buena digestibilidad.
Restauración · Cisternino (BR)
Restaurante y pizzería de autor en el centro histórico de Cisternino
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027
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El lugar
TONIO CHEF une pizza d'autore y cocina apulia en el centro histórico de Cisternino. Entre bóvedas de estrella en piedra y el calor de una chimenea imperial, el chef Antonio Comes interpreta la tradición con creatividad y estacionalidad, mientras que el pizzaiolo Michel Vitale firma masas premiadas en el Pizza Pic Awards 2025. Tres ambientes acogen a los huéspedes: la sala en piedra con chimenea, la atmósfera del bistrot y la terraza para las veladas al aire libre.
Impasti e Pizza d'Autore – El arte de la pizza, el sabor auténtico de la Puglia
Impasti e Pizze d'Autore nace del proyecto del pizza chef apulio Antonio Bufano: un servicio de catering dedicado a eventos privados, fiestas y residencias turísticas.
Por qué fiarse
Impasti e Pizze d'Autore está inscrito en la red Eccellenze Italiane. La marca está registrada en Italia y en el extranjero: cada establecimiento certificado tiene un identificador único, comprobable en cualquier momento.
Imágenes
La ubicación
Impasti e Pizze d'Autore ya está en nuestro mapa, con su propia señal entre los demás establecimientos certificados de la zona: aquí puede mirarlo de cerca.
Entrar en el mapaEn la pizzería
La base de cada pizza se elabora con harinas molidas a piedra y se somete a largas fermentaciones, para obtener una consistencia ligera y una buena digestibilidad.
Los rellenos cambian según la estación, recurriendo a materias primas seleccionadas en el territorio de la Valle d'Itria, que lleva a la mesa los sabores del ciclo agrícola apulio.
El aceite de oliva virgen extra está presente como condimento estructural, elegido entre producciones locales para acompañar tanto las masas como los ingredientes de cobertura.
Las cifras
La voz de los clientes
«Experiencia muy positiva. Preparaciones con materias primas de alta calidad y frescas. Todo es muy exquisito, sabroso y refinado. Un encuentro entre tradición y experimentación.»
«Fui a esta pizzería por recomendación de una amiga. Encuentro un lugar mágico, relajante, acogedor. ¡La pizza, únicaaaa!!! Calidad, precio perfecto.»
«Excelente el entrante con diversas propuestas de mar y tierra con porciones generosas. Pizzas para todos los gustos y paladares, excelente masa y fermentación, ingredientes de calidad.»
«Local con carácter y acogedor. Personal cordial y atento.»
Las reseñas se muestran en el idioma en que fueron escritas.
En vivo · El método
Cada pizza nace de una masa estudiada con atención, fruto de investigación técnica y respeto por los tiempos de elaboración, pensada para obtener ligereza y digestibilidad.
La selección de las materias primas sigue el ritmo de las estaciones y privilegia producciones locales de la Valle d'Itria, valorizando los sabores auténticos del territorio apulio.
Tradición e innovación se encuentran en creaciones originales, donde combinaciones refinadas y cuidado de los detalles dan vida a pizzas que sorprenden al paladar.