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ristorazione — Pero · Lombardia
En el hinterland oeste de Milán, a pocos pasos de la Fiera di Rho, Vulcano Milano mantiene viva desde 1966 una tradición de braceria (parrilla) y pizza artesanal: una historia de seis décadas, reinterpretada en 2017 con una renovación completa que actualizó los espacios sin tocar el alma del lugar.
Lo que hoy se llama Vulcano Milano nace en 1966 como una apuesta de dos hermanos que transforman un bar en pizzería. Adquirido en 2017 y renovado por completo, el local de Pero es hoy una de las seis marcas del grupo, cada una con su propia identidad de cocina, todas arraigadas en la misma idea de calidad artesanal.
La sala está cuidada hasta el detalle, pensada tanto para quien llega tras una jornada en la feria como para quien busca una mesa para una velada en familia. La acogida comienza con una copa de prosecco que se ofrece mientras se consulta el menú: un gesto sencillo que marca el tono de un servicio atento y sin prisas.
En la cocina, la masa de la pizza parte de granos antiguos sicilianos molidos a la piedra, con una biga que madura entre dieciocho y veinticuatro horas. En cuanto a las materias primas: tomate ramado, ajo negro de Voghera, orégano de Pantelleria, aceite de oliva virgen extra apulo IGP. Por otro lado, la brasa trabaja con carnes seleccionadas con el mismo cuidado.
Tres Estrellas en la Guida Chef di Pizza Stellati y un cuarto puesto en el Campionato Europeo con la Marinara 5.0: la ficha cuenta el resto.
