ristorazione — Odalengo Piccolo · Piemonte
En las colinas del Monferrato, en Odalengo Piccolo, TUAIS es un restaurante de cocina casera piamontesa donde la materia prima llega del huerto familiar, de las granjas vecinas y de los bosques circundantes. Una dirección que se encuentra de boca en boca y se recuerda por la mesa.
Al cruzar el umbral de TUAIS, uno se encuentra en un lugar que no recita la hospitalidad sino que la practica: pocas mesas, gestión familiar, un ambiente que remite más a la casa que al local. El chef Fabio es también el anfitrión, y esa distinción aquí no existe. El Monferrato entra con quien llega, y ya no se va.
La sala tiene el ritmo de quien no tiene prisa. Los productos vienen del huerto familiar o de las granjas vecinas, las hierbas las recoge Fabio en persona en los alrededores de Odalengo Piccolo, los quesos llegan de los campesinos locales. El kilómetro cero no es una etiqueta: es la distancia real entre el campo y la mesa, medida a pie.
En la cocina, la tradición piamontesa se traduce en gestos precisos: los agnolotti se hacen a mano, los gnocchi se mantecan con crema de ortigas recogidas en los bosques cercanos, la battuta di fassona (tartar de carne de vaca fassona) es una de las especialidades más citadas. Cada plato lleva la firma de una estación y de un territorio, no de una tendencia.
Un plato que sabe de dónde viene, en un lugar que sabe quién es. La ficha cuenta cada detalle de TUAIS.
