ristorazione — Gazoldo degli Ippoliti · Lombardia
En la llanura mantuana, a pocos kilómetros de Mantova, Gazoldo degli Ippoliti custodia entre sus muros centenarios un restaurante reconocido en 2024 entre los mejores de Italia: un lugar donde tradición y contemporaneidad se sientan a la misma mesa.
Al cruzar el umbral, se entra en un local de gestión familiar donde la acogida es una elección precisa, no un detalle. Roberta y el personal joven y preparado guían cada noche, con discreción y calidez, una sala que en 2024 Saporiamoitalia incluyó entre los mejores restaurantes de Italia.
La elegante sala es el escenario de una cocina profundamente mantuana: los tortelli di zucca (pasta rellena de calabaza) preparados según receta, el risotto alla mantovana, el luccio in salsa alla maniera rivaltese (lucio en salsa al estilo de Rivalta). Platos que narran un territorio con la precisión de quien conoce la materia prima y respeta el tiempo de la tradición.
En los fogones convivon dos almas: la padana, con masas trabajadas a mano y cocidas en el horno de leña —entre ellas la de 9 cereales, ligera y digestiva— y la siciliana que Ilaria heredó de su madre, expresada en los scialatielli al ragù del pescatore (pasta fresca con ragú de pescador), en el branzino al cartoccio (lubina al papillote) y en los spaghetti allo scoglio.
Un retrato completo de Tre Garibaldini —menú de temporada, horarios y modalidades de reserva— está disponible en la ficha dedicada, donde el relato continúa.
