ristorazione — Roppolo · Piemonte
Entre las colinas moránicas de la Serra d'Ivrea, a dos kilómetros del Lago di Viverone, Roppolo custodia una de las trattorie más longevas del Piamonte. Desde 1870, la Trattoria Tarello lleva a la mesa la cocina de Biella con la fidelidad de quien nunca ha dejado de cocinar de verdad.
Un umbral que atraviesa siglo y medio de historia: la Trattoria Tarello abre sus puertas desde 1870, cuando la cocina piamontesa no era todavía un redescubrimiento sino, simplemente, la cocina de casa. Roppolo, pueblo de la Serra d'Ivrea, ha seguido siendo su escenario inmutable, entre las colinas moránicas que descienden hacia el lago.
La sala recibe con la sencillez propia de las trattorie de larga memoria, donde el propietario gestiona en persona cada detalle. Quien llega por el Camino de Oropa encuentra el Menu del Pellegrino (menú del peregrino), con primeros y segundos de la tradición local. El pequeño patio exterior se convierte, en las noches de verano, en un rincón recogido donde el tiempo se ralentiza.
En los fogones viven las especialidades de la casa: el fritto misto alla piemontese (fritura mixta piamontesa) preparado al momento, los agnolotti caseros, el bollito misto y el coregone fresco del cercano Lago di Viverone. La cocina no persigue modas: sigue las estaciones y, con reserva previa, lleva a la mesa también la caza del territorio.
La despedida corre a cargo del zabaione al Erbaluce Passito y de los vinos de producción propia: Erbaluce y Barbera nacidos de la misma mano que cocina.
