ristorazione — Piacenza · Emilia-Romagna
En San Bonico, a las puertas de Piacenza, un edificio que en la segunda mitad del siglo XIX albergó talleres artesanos, un matadero y una báscula pública cuenta hoy una historia diferente: la de una cocina arraigada en el territorio piacentino y una bodega construida etiqueta tras etiqueta, con el mismo cuidado reservado a los platos.
Abierto en 2009 tras una restauración cuidadosa, el local ha devuelto dignidad y calidez a unos muros que conservan la memoria de otra Piacenza: talleres artesanos, matadero, báscula pública. La entrada da paso hoy a un ambiente refinado y acogedor, donde la historia del edificio no se borra, sino que se relee con respeto. Un umbral entre dos épocas que dialogan sin contradecirse.
La sala es el territorio de Paolo Ravella y Paola Sghiavetta, pareja que dirige la trattoria desde su apertura en 2009, ambos diplomados en la escuela de hostelería. Paola, sumiller diplomada por Fisar, ha construido una carta de vinos de unas trescientas etiquetas entre productores italianos y extranjeros: una selección que acompaña cada estación del menú con la misma atención reservada a los platos.
Paolo gobierna los fogones con raíces firmes en la tradición piacentina y una mirada abierta a la cocina nacional. El menú gira con las estaciones, alternando propuestas de carne y pescado, y recurre a ingredientes de kilómetro cero: una elección que garantiza autenticidad y calidad, y que hace de cada plato una respuesta directa a lo que el territorio ofrece en ese momento.
Un plato, una botella elegida con esmero, un espacio que trae la historia al presente: la ficha narra todo lo que Trattoria Paoli lleva a la mesa, estación tras estación.
