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ristorazione — Orvieto · Umbria
En la campiña umbra que asciende hacia la rupe de Orvieto, una trattoria (fonda familiar) de gestión familiar custodia una cocina casera de territorio: estacional, concreta, fiel a las materias primas de esta tierra.
En la campiña de Orvieto, en Località Buonrespiro, la Trattoria Del Conte recibe con la misma mesura con que una familia abre su propia puerta. El dehors (terraza cubierta) con capacidad para unos sesenta comensales da al prado verde: la primera señal de que aquí el límite entre dentro y fuera siempre ha sido tenue.
La sala interior, con cuarenta y cinco plazas, refleja la misma sobriedad de la cocina. A la mesa llegan quesos de cabra y oveja de kilómetro cero, seleccionados entre pequeñas explotaciones locales, y los vinos se eligen entre las etiquetas naturales del territorio, elaborados sin sulfitos añadidos: cada detalle sigue la estación, no el catálogo.
En los fogones se cumple el repertorio de la tradición umbra: pappardelle (pasta larga y ancha) al ragú blanco de chianina (raza bovina), tortelloni rellenos de carne con salsa de tomate fresco, tagliolini (pasta fina en tiras) con trufa blanca. La brasa trabaja cada día, desde las chuletillas de cordero hasta los pinchos de carne. La pasta se elabora en casa, como lo eran los sabores que los clientes vuelven a buscar.
Un plato que cuenta la campiña umbra en su mejor momento: descubre la carta y reserva tu mesa.
