ristorazione — Granarolo Dell'Emilia · Emilia-Romagna
A pocos kilómetros de Bolonia, a lo largo de la via San Donato, Granarolo dell'Emilia guarda una trattoria que aún sabe lo que significa cocinar de verdad: la Trattoria Da Zia Allari, donde el jardín con los animales de corral ya lo cuenta todo antes incluso de sentarse a la mesa.
Antes incluso de la puerta, es el jardín el que recibe: una amplia extensión verde donde gallinas, pavos y conejos se mueven en plena libertad. No es un detalle escenográfico, sino el carácter auténtico del lugar, esa campiña boloñesa llevada hasta el umbral que cuenta, sin necesidad de palabras, el tipo de cocina que se encontrará dentro.
El comedor tiene el tono justo de quien no busca impresionar: informal pero cuidado, con un servicio que las reseñas describen como preparado y cercano. Es el tipo de lugar al que se vuelve, no porque haya que hacerlo sino porque se está bien, y donde el personal todavía conoce la diferencia entre cortesía y ceremonia.
En los fogones conviven dos tradiciones: la boloñesa más clásica —tagliatelle al ragù, tortellini in brodo, crescentine con embutidos— y una propuesta vegana que no se limita a alguna alternativa aislada, sino que recorre todo el menú, del entrante al postre, tortellini in brodo con mantequilla y salvia incluidos. Un equilibrio poco común, construido con el mismo rigor de la cocina de casa.
En el plato, la respuesta a cualquier pregunta sobre el sentido de la Emilia en la mesa. La ficha completa cuenta todo lo que la tradición no deja de reinventar.
