ristorazione — Monticelli d'Ongina · Emilia-Romagna
En la llanura de Piacenza, en Monticelli d'Ongina, la Trattoria Da Maria custodia desde hace más de cien años los sabores de una cocina que nunca ha dejado de hacerse a mano. Desde 1986 la familia de Maria continúa este ritual, hoy con su hija Marina a su lado.
Ya desde el exterior, en la calle principal de la localidad, el local invita a cruzar el umbral: un letrero familiar, un ambiente que promete mesas puestas con esmero y salitas donde el tiempo parece ralentizarse. La historia de esta trattoria supera el siglo, pero es desde 1986 que la familia de Maria custodia su alma, llevándola adelante con rigor y afecto generación tras generación.
Las pequeñas salitas conservan piezas de mobiliario antiguas y originales: un ambiente rústico pero cuidado, donde la mesa se pone con atención al detalle. Desde 2010 la hija Marina, junto con su marido Alessandro, acompaña a Maria en la cocina y en la sala, dando continuidad a una gestión familiar que los clientes reconocen en el servicio cálido y en la constancia de los sabores.
La pasta se hace en casa cada día: ningún alimento precocinado, todo cocinado al momento. En el menú aparecen los pisarei e fasò, los anolini en brodo (caldo), los tortelli con la coda y al petto d'oca, las tagliatelle al ragù de caballo — especialidades de la casa que narran la tradición de Piacenza con la precisión de quien la conoce desde dentro.
Culatello, Parmigiano Reggiano, carnes y verduras seleccionadas entre los productores de la zona: cada plato lleva a la mesa la llanura de Piacenza en su forma más auténtica.
