ristorazione — Sellano · Umbria
En el paso del Soglio, a 850 metros en el Apenino umbro, la carretera que sube desde Foligno y Rasiglia encuentra una parada que justifica el viaje. La Fojateria custodia una cocina de montaña fiel al territorio, donde cada plato lleva el nombre de un lugar y de un gesto antiguo.
Aquí el paso del Soglio no es solo un punto en el mapa: es la razón por la que uno se detiene. A 850 metros de altitud, junto a la carretera que une Foligno y Rasiglia con Sellano, la trattoria ocupa una posición aislada con vista abierta a las montañas. La gestión familiar, a cargo de jóvenes amables y atentos, convierte cada parada en una acogida que no se olvida.
La sala está cuidada y sin adornos: el ambiente justo para una cocina de montaña que no necesita escenografías. El menú se mueve entre los productos del territorio —tablas de embutidos y pecorino local, tortilla trufada, ñoquis con trufa— con la coherencia de quien conoce el paisaje que se ve desde la ventana y sabe qué crece en esa tierra.
De la cocina salen los platos que han hecho célebre este paso. La fojata —también llamada rocciata, especialidad histórica de Sellano— es la firma de la casa: una masa hojaldrada rellena que las reseñas describen unánimemente como exquisita. El cordero frito preparado según la tradición y el estofado de jabalí completan un menú arraigado en la estación, en el bosque y en la memoria de esta montaña.
Una dirección fiel a la montaña umbra, donde la cocina tradicional se cuenta con precisión y sin mediaciones. La ficha completa está a un clic de distancia.
