produttori — Ferrara · Emilia-Romagna
En Ferrara, entre los pórticos de la ciudad de los Este, una tostadora artesanal trabaja el café desde 1948. Cuatro generaciones de la familia Govoni han convertido la selección de los granos en un método reconocible, destinado tanto a los profesionales del bar como a las cocinas domésticas.
En el banco de trabajo llegan granos de cuatro continentes: Brasil y Colombia para las Arábicas, Vietnam e India para las Robustas. La tostadora selecciona cada origen con método, componiendo mezclas destinadas tanto al canal profesional Ho.Re.Ca. como a la venta directa, también a través de una tienda online activa con una amplia gama de referencias.
El tueste es el gesto que distingue a una tostadora artesanal de una producción industrial: el calor, el tiempo, la lectura del grano que cambia de color. Desde 1948 la familia Govoni ha perfeccionado este paso generación tras generación, y hoy lo abre al público con visitas guiadas y catas realizadas directamente en la empresa.
En el estante encuentran su lugar las mezclas envasadas —entre ellas la Marfisa, apreciada por los clientes— junto con las referencias en cápsula, el descafeinado y el sucedáneo de achicoria. Para quienes trabajan en el sector, La Brasiliana ha desarrollado una Academy corporativa, centro acreditado por AICAF, dedicada a la formación profesional de baristas y operadores Ho.Re.Ca. en toda la cadena del servicio.
Desde el escaparate de Via Veneziani en Ferrara, setenta y ocho años de historia se siguen contando en una tacita. Descubre la ficha completa y reserva tu visita guiada.
