ristorazione — Cisternino · Puglia
En el corazón de Cisternino, pueblo blanco de la Valle d'Itria engastado entre olivos y muretes de piedra seca, Antonio Bufano lleva a la mesa una cocina que pertenece a este territorio como la piedra caliza pertenece a sus callejuelas.
Cisternino es uno de los pueblos blancos más íntegros de la Valle d'Itria: callejuelas abovedadas, patios silenciosos, una luz que parece detenida. En este contexto Antonio Bufano eligió abrir su mesa, llevando la cocina de Apulia dentro de la piedra viva del centro histórico.
La sala es el lugar donde el relato se convierte en convite. Tonio Chef propone una restauración arraigada en el territorio, la que conoce los productos de la Murgia y de la Valle d'Itria y los lleva a la mesa con el respeto debido a una tradición que no necesita reinventarse para ser actual.
De la cocina llega el sentido de cada elección: ingredientes de proximidad, gestos transmitidos, una secuencia de sabores que sigue el ritmo de las estaciones de Apulia. Es aquí donde el nombre Tonio Chef encuentra su razón más concreta, en el fuego y en la materia prima.
Una mesa de Apulia en el corazón de un pueblo que sabe custodiar las cosas auténticas. Descubre Tonio Chef en la ficha completa.
