ristorazione — Vieste · Puglia
En el promontorio del Gargano, donde el centro histórico medieval de Vieste se estrecha en torno a sus antiguas murallas, un local ha elegido contar el territorio desde la piazza del fosso (plaza del foso), con el mar que ya se intuye desde la entrada.
Vieste custodia su centro histórico medieval entre murallas que caen a plomo sobre el mar. Tirovino ocupa un rincón preciso de este laberinto de piedra: piazza Vittorio Emanuele II, conocida por los viesteños como piazza del fosso, junto a las antiguas murallas que separan el pueblo del Adriático. Una dirección que ya es, en sí misma, una declaración de intenciones.
Las bóvedas de crucería que cubren la sala hablan de siglos incluso antes de que llegue el menú. Bajo esa piedra viva, Tirovino ha construido un local que mira al mar desde la rotonda de Marina Piccola, con el faro en la distancia. El pequeño balcón con vistas al agua, mencionado por los clientes como el verdadero hallazgo de la velada, completa una escena que pocas pizzerías en el mundo podrían permitirse.
La cocina trabaja con los aceites del Gargano: coratina, ogliarola garganica e Itrana, variedades que marcan las masas y los aliños con caracteres precisos y reconocibles. Junto a la pizza —masa ligera, ingredientes seleccionados— tiene su lugar la paposcia garganica, especialidad local que se presenta en variantes que llevan los nombres del territorio: San Lorenzo, Marina Piccola, Trabucco. No folclore, sino geografía comestible.
Una carta de vinos refinada — etiquetas de Puglia, blancos, rosados y champagne — espera a quien quiera quedarse más allá del atardecer. La ficha lo cuenta todo.
