ristorazione — Amsterdam · Noord-Holland
En un rincón de Amsterdam East, en Czaar Peterstraat, se abre una puerta que sabe a Nápoles. The Pizza Vagabond lleva al corazón del norte de Europa la masa de fermentación lenta, los ingredientes seleccionados entre pequeños productores y la filosofía Slow Food de quien nunca ha dejado de creer en la pizza de verdad.
Fabio y Susie, napolitanos de origen, eligieron Amsterdam East para abrir un espacio que se parece a un hogar: pequeño, cálido, sin excesos de decoración. La entrada en Czaar Peterstraat es la de un lugar que no necesita letreros luminosos para que lo encuentren: basta el aroma que llega desde la calle y el boca a boca de quienes ya han entrado.
La sala es pequeña y acogedora, con esa atmósfera que las guías llaman informal y los clientes reconocen como auténtica. Cada ingrediente de las pizzas procede de pequeños productores italianos seleccionados con esmero: la Mozzarella di Bufala Campana DOP, la Ventricina Piccante, los higos para los entrantes de temporada. Una filosofía Slow Food que se lee en el menú y se percibe claramente en el plato.
En la cocina, la masa reposa cuarenta y ocho horas antes de encontrarse con el calor del horno: un tiempo largo que devuelve ligereza, alveolado y ese cornicione que se hincha y se tuesta en los puntos justos. Nada de precocinados, nada de atajos: cada pizza nace de cero esa misma mañana, con el mismo esmero y la misma lentitud de una cocina napolitana que no tiene prisa.
Una pizza napolitana auténtica llevada a la mesa en el norte de Europa con la misma dedicación de quien jamás se marchó realmente de Nápoles. La ficha cuenta el resto.
