produttori — Roma · Lazio
En el Agro Romano, a pocos kilómetros del centro de Roma, una familia cultiva la misma tierra desde 1850. Cuatro generaciones han hecho de esta finca un baluarte vivo de la cerealicultura antigua y del Carciofo Romanesco, en el corazón de su territorio de origen.
Los campos de la Tenuta se disponen en hileras ordenadas sobre el Agro Romano, un paisaje de cultivo que la familia habita desde hace cuatro generaciones. Desde 1850 esta tierra ha sido trabajada sin interrupción, pasando de mano en mano sin romper jamás el hilo que une el suelo con la mesa. Una presencia arraigada que los visitantes describen como campo abierto a un paso de la ciudad.
Entre los trigos duros y blandos más antiguos del territorio local, la Tenuta custodia variedades que en otros lugares han desaparecido. La certificación ecológica, obtenida en 1991 cuando lo ecológico era todavía una elección pionera, ha orientado cada decisión agronómica hacia la salvaguarda de la biodiversidad del Agro Romano. Las rotaciones sostenibles forman hoy parte integrante del método de cultivo.
La cosecha no sale de la finca en bruto: pasta artesanal, salsas, cremas y conservas de alcachofa toman forma en el taller, transformando cada ingrediente ecológico en un producto terminado. El Carciofo Romanesco, cultivado en su territorio de origen, se convierte en conserva con el mismo rigor con que fue sembrado el campo. La cadena sigue siendo corta, el control total.
Los productos de la Tenuta se encuentran en el Mercato Campagna Amica del Circo Massimo y en otros puntos de venta directa en Roma: el campo que llega hasta ti.
