produttori — Schiavi di Abruzzo · Abruzzo
En Schiavi di Abruzzo, en el extremo más meridional de la región, en la frontera con Molise, los bosques del Alto Vastese ascienden por encima de los mil ciento setenta metros. Aquí Giancarlo Campati y Barbara Tatangelo han convertido la recolección de la trufa en una vocación familiar, y el territorio en su único y exigente proveedor.
La finca tiene su sede en Contrada Badia, a 1.172 metros sobre el nivel del mar, en el punto donde el Apenino abruzés se vuelve más áspero y silencioso, en la frontera con Molise. Giancarlo Campati ha construido esta realidad sobre el respeto directo hacia la tierra: cada parcela se conoce paso a paso, estación tras estación, con el cuidado que solo tiene quien trabaja su propia tierra.
De los bosques del Alto Vastese la recolección ofrece trufas frescas de calidad documentada, con ejemplares de dimensiones poco comunes: una pieza de 510 gramos recogida en una sola salida fue noticia en la prensa local, y la trufa de 774 gramos sigue siendo la muestra más elocuente de lo que estos bosques saben dar. La recolección, aquí, nunca es rutina.
Junto al producto fresco, la finca elabora una gama de especialidades transformadas: miel de milflores con trufa, mantequilla de trufa blanca, condimento aromático y verduras conservadas en tarro. Cada referencia nace de la misma materia prima recolectada en los bosques de Schiavi di Abruzzo y lleva a la mesa la intensidad reconocible de una trufa crecida en altitud, lejos de cualquier compromiso en la calidad de la materia prima.
De la Contrada Badia a los mercados de la trufa de excelencia, pasando por una elaboración artesanal de gestión familiar: la ficha de la Tenuta Agricola Campati narra cada detalle.
