produttori — Bagnoli · Campania
En el barrio de Bagnoli, al oeste de Nápoles, un taller artesanal custodia desde 1973 las recetas de la tradición napolitana. La historia de los Filippone comienza mucho antes: una familia de tarallari que continúa un oficio antiguo con la misma precisión de siempre.
En el mostrador de Via Amedeo Maiuri los ingredientes son pocos y precisos: manteca de cerdo, pimienta negra, sal. De estas materias primas nace el tarallo 'nzogna e pepe, el producto que desde 1973 identifica el taller fundado por Antonio Filippone en el barrio de Bagnoli, al oeste de Nápoles, lejos de los circuitos turísticos pero bien arraigado en la vida del barrio.
El secreto está en la doble cocción: como explica Salvatore Filippone, que hoy dirige el taller junto a su madre Giuseppina, los últimos minutos hay que pasarlos cerca del horno, sin alternativa. Es un gesto transmitido de generación en generación — la familia es de tarallari al menos desde el abuelo, que abrió la primera tienda en los Quartieri Spagnoli en los años treinta.
El estante narra toda la tradición de la rosticería napolitana: junto a los taralli encuentran su lugar el casatiello pascual, el danubio salado, el pagnottiello y los panini napolitanos. Una producción artesanal que abarca las especialidades de horno de la cocina campana, disponible en venta directa en el propio taller.
El escaparate del taller de Via Amedeo Maiuri está abierto a la venta directa: una dirección de barrio que vale el viaje.
