produttores — Sant'Antioco · Sardegna
En la isla de Sant'Antioco, donde el Mediterráneo estrecha Cerdeña entre dos mares, un taller artesanal lleva a la mesa el tonno rosso di corsa (atún rojo de temporada) en su forma más auténtica: trabajado a mano, conservado con método.
En el banco de trabajo llegan las partes nobles del atún rojo del Mediterráneo: ventresca, tarantello, buzzonaglia, filete. Cada pieza se selecciona antes de la transformación, en un proceso que no deja espacio a la aproximación. La materia prima es el punto de partida de todo lo que Solky produce en Sant'Antioco.
Las manos son el instrumento principal: el tonno rosso di corsa (atún rojo de temporada) se trabaja enteramente a mano, sin delegar a la máquina lo que el gesto sabe hacer mejor. Es esta elección —incómoda, lenta, precisa— la que determina la calidad que los clientes reconocen y a la que vuelven con regularidad en el tiempo.
En el estante se alinean las referencias del taller: bottarga (hueva curada) de atún rojo y de mújol, condimentos de atún, salsa de mújol para los primeros platos. Desde el spaccio (tienda del taller) de Via Cavour uno se lo lleva todo a casa; para quien está lejos, el comercio electrónico envía a Italia y a la Unión Europea, con envío gratuito por encima de los ciento sesenta euros.
El spaccio (tienda del taller) recibe a quien quiera elegir en persona; para todo lo demás, la ficha describe la gama completa y las modalidades de compra.
