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produttori — Pollara Malfa · Sicilia
En el archipiélago de las Eolias, donde el viento de mar encuentra la tierra volcánica de Salina, la Azienda Agricola Roberto Rossello custodia desde generaciones los plantíos de alcaparra de Pollara —reconocidos Presidio Slow Food— dentro de los confines de una Reserva Natural que preserva su carácter auténtico e irrepetible.
En Pollara las plantas de alcaparra se propagan por esqueje, un método ya raro que la Azienda Agricola Roberto Rossello preserva con rigor generacional. Los plantíos se extienden dentro de la Reserva Natural de la isla de Salina, donde el suelo volcánico y la luz mediterránea construyen el carácter de cada botón, recogido a mano antes de que se abra y antes de que el sol altere su aroma.
Junto a las alcaparras y los cucunci, la temporada trae al taller también cítricos, guindillas y otros frutos de la isla de Salina: de aquí nacen las mermeladas de naranjas, limones y mandarinas, las alcaparras confitadas y las confituras que componen la línea dulce de la empresa, pensada para quien quiere reencontrar el carácter de la isla en una forma inesperada y delicada.
En los estantes del taller, las alcaparras reposan bajo capas de sal de Salina: pequeñas o grandes, siguen los tiempos de la tradición artesanal que Maurizia De Lorenzo lleva adelante de generación en generación. En sal, en vinagre o aliñadas, cada formato responde a un uso preciso en la cocina. Es este cuidado —certificado por el reconocimiento Presidio Slow Food— lo que hace de la alcaparra de Pollara un producto irreproducible en otro lugar.
De la Reserva Natural de Salina a la mesa de casa: en la ficha encontrarás la gama completa de productos y todas las indicaciones para pedir directamente a la empresa familiar.
