produttori — Massignano · Marche
En las colinas entre Ascoli Piceno y el Adriático, en Massignano, la familia Polini mantiene viva una charcutería artesanal que respeta los tiempos de la tradición norcina de las Marcas: sin conservantes, sin prisas, cada producto elaborado a mano.
En el taller de Contrada Marezi cada gesto lleva la marca de la mano: la lonza y el lonzino (embutidos de lomo de cerdo curado) se atan a mano, el tocino se corta en dados con el cuchillo, la masa se embute en tripa natural. La familia Polini custodia así una práctica norcina que las máquinas no pueden replicar, transmitida sin atajos en la pequeña realidad artesanal de Massignano.
La salchicha fresca es el punto fuerte de la casa: elaboración casera, disponible de carne o de hígado, enriquecida con ajo y piel de naranja. El mismo aroma cítrico vuelve en el fegatino (embutido de hígado) — primo cercano del ciauscolo — y en el propio ciauscolo, salame de puro cerdo de pasta blanda obtenido de cortes selectos con panceta y papada. Sabores que se reconocen al primer bocado.
En el estante se alinean los tiempos largos: el jamón nostrano curado durante dieciocho meses, el salame con lardello (dados de tocino) en tripa fina, la coppa di testa (embutido de cabeza de cerdo) especiada con aceitunas verdes, almendras, nueces y piel de naranja — sin conservantes. Y la Carolina di Massignano, embutido típico del territorio, con su equilibrio preciso entre partes magras y grasas de primera calidad.
Desde el obrador de Contrada Marezi hasta la ficha completa: descubre toda la gama de embutidos, las especialidades del territorio y cómo recibirlos al vacío dondequiera que estés.
