Prosciutto nostrano
Curado durante dieciocho meses, el prosciutto desarrolla aroma y sabor intensos a través de la maduración natural que respeta los tiempos de la tradición.
Productores · Massignano (AP)
Salumificio artesanal de las Marcas con venta directa en Massignano
Eccellenza Italianacertificata 2026–2027ID 2285
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El lugar
El Salumificio Artigianale Stipa representa la tradición norcina de las Marcas en Massignano, en la provincia de Ascoli Piceno. La pequeña realidad artesanal se distingue por la producción de embutidos sin conservantes, respetando los tiempos y los métodos de la salumeria tradicional. Entre las especialidades destaca la Carolina di Massignano, embutido típico del territorio caracterizado por el equilibrado dosaje entre partes magras y grasas de primerísima calidad.
Los orígenes
Por qué fiarse
Salumificio Artigianale Stipa está inscrito en la red Eccellenze Italiane. La marca está registrada en Italia y en el extranjero: cada establecimiento certificado tiene un identificador único, comprobable en cualquier momento.
Il Salumificio Artigianale Stipa nace de la tradición de la familia Polini, custodia de los saberes de la norcineria (arte tradicional de la elaboración de embutidos) de las Marcas.
La ubicación
Salumificio Artigianale Stipa ya está en nuestro mapa, con su propia señal entre los demás establecimientos certificados de la zona: aquí puede mirarlo de cerca.
Entrar en el mapaEn vivo · Cómo nace
Cada producto del Salumificio Artigianale Stipa sigue elaboraciones manuales: la lonza y el lonzino se atan a mano, el lardo se corta en cubitos con cuchillo, la carne para la coppa di testa se secciona artesanalmente.
Los embutidos se preparan utilizando tripa natural, según la técnica tradicional de la norcineria de las Marcas que garantiza la correcta maduración y desarrollo de los aromas.
El prosciutto nostrano reposa durante dieciocho meses, desarrollando aroma y sabor intensos. La curación sigue los ritmos naturales, sin forzar, respetando los tiempos necesarios para cada tipo de embutido.
El punto de venta con servicio en mostrador permite al cliente recibir consejos directos de la familia Polini. Los productos también se preparan al vacío para garantizar la conservación durante el transporte.
Lo que nace aquí
Servicios y características
Curado durante dieciocho meses, el prosciutto desarrolla aroma y sabor intensos a través de la maduración natural que respeta los tiempos de la tradición.
El salame blando nostrano se produce con cortes selectos de puro cerdo, panceta y guanciale. La pasta blanda caracteriza esta especialidad de las Marcas.
Producto estrella del salumificio, disponible de carne y de hígado con adición de ajo y naranja. La elaboración casera confiere textura y sabor distintivos.
Embutido cocido preparado con carne cortada a mano, especiada y enriquecida con aceitunas verdes, almendras, nueces y piel de naranja. Producto sin conservantes.
El lardo cortado a mano en cubitos se inserta en la masa para crear el contraste entre partes magras y grasas, según la tradición de las Marcas.
Además de los embutidos, el Salumificio Artigianale Stipa ofrece mermeladas artesanales y carnes frescas de cerdo seleccionadas para la parrilla.
La prueba
La voz de los clientes
«Una empresa familiar realmente interesante: carne y embutidos típicos, con añadido de excelentes mermeladas, personal amable y siempre dispuesto a dar consejos de cocina.»
«Vale la pena pasarse: salsicce, lonze, wurstel, ciauscolo. ¡Todos maravillosos! No hay que subestimar las salsicce de hígado, tanto frescas como curadas.»
«La coppa con explosión de sabores con un mix de naranja, nueces, etc. dentro. Los salamini picantes y con pimienta dejan extasiado, el prosciutto de altísimo nivel.»
«Excelente salumificio, la señora que nos atendió: ¡una mujer exquisita! Como también la porchetta que nos cortó, producida directamente por ellos.»
Las reseñas se muestran en el idioma en que fueron escritas.