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produttori — San Vito Sullo Ionio · Calabria
En el interior de Catanzaro, en San Vito Sullo Ionio, una quesería familiar trabaja la leche local desde 1947. Tres generaciones de gestos artesanales, una sola filosofía: autenticidad y naturalidad de los lácteos calabreses.
Sobre el mostrador de mármol llega cada mañana la leche de las explotaciones ganaderas del territorio: establos calabreses, pastos de colina, cadenas cortas que la familia Rocca conoce por su nombre. Con esa leche, aún tibia, Rovilat elabora sus lácteos desde 1947, cuando Vincenzo Rocca inició la producción en el pequeño pueblo asomado al valle del Mesima.
Las manos que trabajan la pasta filata siguen gestos transmitidos de generación en generación: hoy son Vincenzo y Elisabetta quienes custodian las recetas del abuelo, manteniendo inalteradas las proporciones y los tiempos que definen el carácter de cada pieza. Aquí la artesanía no es una promesa de marketing, sino el método concreto con el que nace cada producto, respetando las normas higiénicas que la clientela reconoce y aprecia.
En el estante se alinean mozzarellas frescas, scamorze, nata y una gama de quesos de vaca y de oveja que refleja la doble tradición quesera calabresa. Los productos terminados están disponibles en el mostrador del punto de venta para la compra directa, con la posibilidad de llevarse también bocadillos preparados al momento con los lácteos de producción propia.
Desde el escaparate de la tienda, cada pieza cuenta setenta y ocho años de oficio. La ficha profundiza en la producción y los contactos.
