ristorazione — Cascia · Umbria
En la carretera que sube desde Cascia hacia Roccaporena, Villa Patrizia se asoma desde la colina sobre el valle umbro. Una gestión familiar —Clemente en la acogida, la cocina de territorio hace el resto— para quien busca la sustancia de un almuerzo hecho como es debido.
La verja se abre a un jardín entre montañas, con mesas al aire libre en verano y una vista que abraza todo el valle. Villa Patrizia es una casa de campo que ha elegido seguir siéndolo: de gestión familiar desde hace años, recibe con la misma naturalidad con la que se acoge a un invitado esperado, no a un cliente que satisfacer.
Dentro, la chimenea encendida y los embutidos mixtos locales servidos al comienzo cuentan de inmediato el registro de la casa: ingredientes de kilómetro cero, preparados con esmero de principio a fin. La sala es la de un almuerzo en familia ampliada, donde también los niños encuentran su lugar y las raciones no decepcionan a nadie.
En los fogones nacen las pappardelle al ragù de jabalí —carne tiernísima, ragù de cocción lenta— y las tagliatelle al tartufo, cocinadas con maestría con los porcini de temporada. Para grupos y ocasiones especiales el menú se acuerda con antelación: banquetes, cenas de trabajo, y bajo reserva también un menú de pescado que se aparta de la tradición de montaña.
Una dirección que conviene anotar para quien recorre la Valnerina y busca una cocina umbra sin concesiones: la ficha cuenta los menús y cómo reservar mesa.
