ristorazione — Asiago · Veneto
En el Altopiano di Asiago, donde los prados se abren entre bosques y el aire aún conserva el aroma de la resina, el Ristorante Tre Fonti custodia desde hace años una forma de cocinar que arraiga en el territorio y mira hacia adelante con discreción.
Al cruzar el umbral, el ambiente habla enseguida de un lugar que ha sabido ganarse la confianza de sus huéspedes con el tiempo. Local histórico del Altopiano, el Tre Fonti une el encanto discreto de una tradición arraigada con la búsqueda de nuevos sabores: cocina local revisitada con refinamiento, toques calabreses, propuestas vegetarianas para quienes prefieren el verde de los pastos al rojo de la brasa.
La sala interior acoge con luz tenue y detalles cuidados por quien no ha dejado nada al azar: cada mesa es una invitación a quedarse. En verano, una pequeña terraza se abre al altiplano. Para quienes quieran profundizar, el Tre Fonti propone degustaciones de vinos en maridaje con los platos, un recorrido íntimo que convierte la cena en un relato.
En el centro de la sala arde siempre la chimenea, y no es un adorno: es el corazón de la cocina. Las carnes —entre ellas la Sorana, jugosa y con carácter— se cocinan a la parrilla a la vista, según la tradición de las bronse del altiplano. El fuego marca los tiempos, y cada corte llega a la mesa con el aroma exacto de esa brasa.
En el plato final se recoge todo: la fonduta de Asiago con polentina crujiente, los gnocchi de ricotta sobre salsa de calabaza y amaretto, el pan hecho en casa cada mañana.
