ristorazione — Hessigkofen · Canton Solothurn
En el Bucheggberg solturense, en Hessigkofen, la Taverna Romana lleva desde 2011 la cocina italiana al corazón de la campiña suiza. Trece puntos Gault Millau narran un recorrido construido con método y continuidad, estación tras estación, entre la fidelidad a la tradición y una apertura mesurada a la creatividad de los Meola.
El local nace de la experiencia de Mariana y Daniel Meola, criados entre restaurantes familiares en Roma, Berlín y Twann. Esa formación plural se reconoce ya desde la entrada: una acogida que no deja nada al azar, donde cada detalle —desde el cuidado de los espacios hasta el gesto preciso de quien recibe— delata años de práctica auténtica y de frecuentar mesas verdaderamente exigentes.
Tres salas —Cesare, Faustina y Augustus— acogen de diez a ochenta personas para comidas, cenas y banquetes a medida. En verano las terrazas prolongan la convivencia al aire libre, con mesas que miran al verde tranquilo del Bucheggberg. Cada espacio se adapta a la ocasión con menús personalizados, un ritmo calibrado y ese cuidado del detalle que los comensales reconocen con puntualidad.
En los fogones convive la tradición —pasta fresca, pizza, platos de carne— con la creatividad aplicada a las especialidades de mar, con ingredientes frescos llevados a la mesa según la temporada. Cuando es posible, la materia prima se compra a los productores de la región. Es una cocina que no renuncia a la raíz italiana, pero la reinterpreta con la precisión de quien ha elegido este oficio por vocación.
En la meta, el plato. Detrás de cada maridaje está Mariana Meola, sumiller diplomada en vinos y destilados: una bodega con 17 puntos Weinwisser y más de cincuenta grappas italianas.
